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连锁加盟,会成为未来餐饮大趋势吗?

作者:admin 发布日期:2018-07-07 11:14

  有一个餐饮群体数量最庞大,生存最危险,却最少被关注。它们,就是个体户餐厅。在众多餐饮项目里,早餐包子店又是个体户选择最多的一个行业。
 
  两年前,老李一家人盘下了一家早餐包子店,专门卖包子、豆浆、油条等。所有的东西都是现做现卖的,逐渐在周边形成了良好的口碑。
 
  老李的店坐落在一家老小区的大门外,周边住户是他的主要客群。老李夫妻俩请了一名钟点工帮忙,虽然天不亮就要起床,但每天稳定的收入还是让他们很踏实。
 
  这样的夫妻小店,是中国餐饮门店当中最庞大的群体,形成了餐饮业不可动摇的根基,他们没有什么“一个亿的小目标”,守着一家小店,过得平静而富足。
 
 
  新一轮消费升级的到来,给传统早餐包子店带来了不少冲击。经过品牌升级后的早餐包子店,无论装修、口味、食材、产品搭配还是宣传营销,都更胜一筹。
 
  而老李们依然用几年前的套路来应对现在的消费者,逐渐感到力不从心。餐饮行业整体竞争愈发激烈,如果说哪个群体处境最危险,可能就是这些“图安稳”的老李们了。
 
  2017年年底,美团点评收录的正常营业的餐饮门店数为840万家。餐饮门店数每年以超过20%的速度在增长,远超餐饮营收大盘10.7%的增长率。分蛋糕的人多了,蛋糕却没有相应地变大,就必然有人会饿肚子。在餐饮这个门槛极低,充分竞争的行业,处在食物链末端的广大夫妻店在风雨中飘摇不定,他们正经历着来自行业内外的多重压力:
 
  1.品类升级,势在必得
  传统早餐包子店黑暗、狭小,蒸笼往门口一摆就开始了一天的营生。厨房永远是“重地”,闲人不得入内。肉糜包子馅,也让人不得不怀疑食材的安全度。很多早餐包子店老板明显感觉生意一年不如一年,缺乏信息收集和分析能力,被一遍遍洗牌。
 
  2.外行人杀入,新模式入侵
  如今的餐饮行业已经不只属于餐饮人,地产人、互联网人、快销人都带着先进的商业模式杀进来。线上线下一体化、供应链垂直整合、餐饮零售化,一切都随着现代商业社会的演进和消费群体的需求变化着。海量繁殖,残酷淘汰,最终却推动物种整体的进化和繁荣。
 
  这与餐饮业的生态法则,何其相似,对商人而言,首要任务不是抗议法则,而是完成从存活到胜出的进化之旅。
 
 
  3.品牌连锁加盟,未来餐饮大趋势
  不得不说,最近5年,餐饮业的变化之大,就像是从诺基亚到iphone的跨度,功能机跨越到智能机,通话功能虽然仍是手机的标配,但竞争的维度却已升级。许多餐厅固守的“好吃”就像是通话功能一样,曾经是竞争的最重要指标,但现在已远远不够。
 
  品牌VI、logo、装修、统一服装餐具、宣传造势等每一样做成一个品牌必不可少的元素。而一个好的连锁加盟品牌,能为创业者提供一整套的技术支持。近年来,越来越多的传统餐饮人加盟五谷馍房。
 
  餐饮业的进化正呈现加速度趋势,购物中心、外卖重塑了餐饮业的消费场景,标准化与信息化重塑了餐饮业的运营效率。连锁加盟化与品牌化则提升了餐饮业的规模能力,而资本的介入更是把竞争强度升级,把生长周期压缩。未来5--10年里,餐饮连锁加盟必将成为一个大趋势。
  
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